Fra portvin på chefkontoret til fest for mangfoldighed
- By RUDOLF-redaktionen
- •
- 12 Oct, 2020
- •
Firmajulefrokosten er berygtet for at være en festlig begivenhed, hvor der indtages store mængder af både vådt og tørt, danses på bordene og kysses i krogene. men i begyndelsen var julefrokosttraditionen noget mere formel og beskeden, end vi kender den i dag.
Når året lakker mod enden, og vi bevæger os ind i november og december, betyder det i mange virksomheder, er det er tid til den årlige firmajulefrokost – en tradition som har mange associationer og renomméer forbundet med sig.PORTVIN PÅ CHEFENS KONTOR
Firmajulefrokosten sidestilles af mange med virksomhedens største og festligste begivenhed, men omfanget og indholdet af festlighederne har ikke altid været som i dag. De indledende manøvre til det, vi i dag kender som firmajulefrokosten, opstod efter 2. verdenskrig, hvor medarbejderstaben d. 24. december blev indkaldt til et beskedent glas portvin på chefens kontor. I efterkrigstiden var der således hverken
flæskesteg eller rødkål på menuen – det kom først senere, nærmere bestemt i 1960'erne, hvor traditionen ændrede sig fra at være en formel skål i portvin på chefkontoret til en reel julefrokost, som blev indtaget iblandt både medarbejderstab og ledelse. Og siden kom de glade 1970'ere til, hvor julefrokostkonceptet bevægede sig endnu tættere på det, vi i dag kender; en aften hvor både stemningen og indtaget af våde varer blev noget mere løssluppen. Med 1970'erne opstod samtidig en frigjorthed og mangfoldighed, som også kom til udtryk på arbejdspladserne – og særligt i forbindelse med begivenheder som julefrokosten, hvor sociale og faglige lag blev visket ud til fordel for hygge og samvær.
HIERARKIER BRYDES OP
Levnet fra 1970'erne er fortsat med os i dag, hvor julefrokosten i høj grad har fællesskab ,sammenhold og mangfoldighed som omdrejningspunkt. Firmajulefrokosten handler dermed ikke kun om julebryg og snaps; det er også en aften, der rummer en særlig frigjorthed, som måske ikke opleves resten af året. Det er en aften, hvor afdelinger og eventuelle hierarkier brydes op, og hvor alle er lige. Ledere og chefer
sidder iblandt medarbejdere, der skåles og sludres på tværs af teams, og alle finder sammen i et sammensurium af julemad, fællessang og højt humør. Samtidig, og måske af samme grund, har mange også en opfattelse af firmajulefrokosten som en begivenhed, hvor der gerne kommer nogle sandheder på bordene og måske kysses i krogene. Derfor kan det være spændende for nyansatte at skulle deltage i firmajulefrokosten for
første gang og opleve både firmaets traditioner, og hvordan stemningen udvikler sig, når først silden og snapsen stilles frem på bordene.
MANGFOLDIGE TRADITIONER
Fra portvin på chefens kontor til en aften med fællesskab i fokus. Der er sket meget de sidste årtier, men et er sikkert: Julefrokosten er en tradition, der er kommet for at blive – også selvom traditionen og formatet af den varierer fra virksomhed til virksomhed. Nogle firmaer pynter op til fest i de vante lokaler og laver maden i fællesskab, mens andre virksomheder benytter dagen til at samle medarbejderstaben på en restaurant – og andre igen kombinerer catering og kontorlokaler. Uanset hvordan I fejrer julefrosten i jeres virksomhed, ønskes I en dejlig julefest!
Kilde: Djoefbladet og Kristeligt Dagblad
Denne fiskefilet er hjemmelavet, og den har en meget sprød
panering. Fiskefileten er lavet på rødspættefileter, som derefter bliver
paneret i japansk rasp (panko), hvorefter fiskefileten bliver stegt på panden i
olie og smør.
Fiskefileten er saltet (gastrosprængt) inden tilberedningen. Det betyder, at du får en rigtig
saftig fisk med en skorpe, der er sprød og knasende.
-
4 rødspættefileter
- 3 dl panko
- 1 dl mel
- 2 spiseskefulde olie (smagsneutral)
- 2 æg (hvis det er små æg, kan du bruge tre)
- 15 gram smør
-
Tilsmag med salt og peber
Vejledning:
Vi vil gerne have vores fiskefilet uden ben i. Derfor starter vi med at sikre os, at alle benene er fjernet fra rødspætterne. Her er der brugt cirka en centimeter tynde rødspætter. Derfor regner vi med, at de fleste kan spise to stk. pr. person.
Nu skal rødspætterne gourmetsaltes, dvs. vi trækker noget væske ud af fisken og gør den mere saftig.
Tag dine rødspætter ud af køleskabet 20 minutter før de skal tilberedes, og gourmetsalt dem.
Efterfølgende skal fisken skylles og tørres godt af.
Tag din pande, og tænd komfuret på middelhøj varme. Panden skal være varm. Når den er varm, putter du olien i panden, og ca. et minut efter puttes smørret i. Det skal bruse, før fileterne puttes på panden.
Tag æggene og pisk dem godt. Placer dem herefter på en tallerken.
Melet hældes på en tallerken for sig selv, mens panko, salt og peber kommer i en bøtte for sig.
Vend dine fileter i mel, så æg og til sidst din panko.
Fiskefileterne skal steges i 2 ½ minut på hver side, og så er de klar til at blive serveret.
Servér dine fiskefileter som en del af det store madbord til julefrokosten.
Vi har fået opskriften af GastroFun.dk.
Snaps og jul er tro følgesvende. Denne snaps er utraditionel,
da den er lavet på kaffe og appelsin. Det giver en unik smag og en snaps, der
adskiller sig meget fra andre.
Opskriften skal laves i god tid, før snapsen skal i brug. Det skal den, fordi
snapsen skal trække i minimum 24 dage.
-70
centiliter vodka
- 1 vaniljestang
- 1 appelsin
- 40
kaffebønner hele
- 40
sukkerknalder
Vejledning:
Prik huller i appelsinen med en gaffel.
Put sukker, kaffebønner, appelsin og vaniljestangen i et glas
højt nok til det hele.
Vodkaen skal nu hældes i glasset. Hæld så meget i, at alt indholdet i glasset er dækket.
Nu skal glasset lukkes, og snapsen skal trække i 24-40 dage.
Vi har fået opskriften af GastroFun.dk.
Ingen julefrokost uden frikadeller. Denne opskrift er til 4 personer og kan selvfølgelig bare ganges op til det antal, I er. Hvis du ønsker perfekte frikadeller, skal farsen have lov at trække lidt. Gå derfor i gang med opskriften cirka en time før spisetid.
- 500 gram hakket
svin
- 1 ½ dl
mælk (efter eget ønske)
-1 løg (hvis
løget er lille, kan du bruge 2)
- 3 spiseskefulde
mel
- 1 æg
- 1 ½ teskefuld
salt
- Peber
- Smør til stegning
Vejledning:
Find en mellemstor skål, og put dit hakkede svinekød i, og tilsæt herefter
salt. Rør i farsen, til den bliver sejt. En god idé er at bruge en dej-ske eller en elpisker.
Tag dit løg, og skær det på langs. Derefter pilles skallen af. Det yderste lag kan evt. også pilles af. Hak dit løg fint, eller riv det for at undgå løgstykker.
Bland mælk, hvedemel, løg og æg ned i samme skål som kødet, og rør rundt, til farsen har en god konsistens.
Smag nu farsen til med peber. Vi starter med 0,5-1 teskefuld. Hvis du ønsker det, kan du tilføje mere.
Tag nu skålen med din fars, og stil den i køleskabet i 30 minutter. Dæk den gerne til med film, et viskestykke, stanniol eller andet, for at løget ikke afgiver smag til fødevarer og lugt til køleskabet.
Når din fars er kølet ned og har sat sig, røres farsen igennem igen for at sikre en passende konsistens. Er din fars for flydende eller fast, så tilføjes der blot mere mel eller mælk.
Tag en pande og varm godt op på mellem-høj varme. Tilsæt smør på panden, og vent, til det er smeltet.
Form din frikadeller med en spiseske og hånden. Et godt tip er at dyppe din ske i smørret efter ca. hver 3. frikadeller. Så slipper farsen lettere skeen. Opskriften giver cirka 10-15 frikadeller.
Steg frikadellerne ca. fire til seks minutter på hver side. Det afhænger af størrelsen på frikadellerne. Skær evt. en over og tjek midten på den.
Server frikadellerne med tilbehør efter eget ønske. F.eks. rugbrød og rødkål.
Vi har fået opskriften fra Klodsmajor.dk.
